Mempunyai titik didih 80 o C dan titik leleh 5,5 o C; Densitas 0,88; Tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut yang kurang polar atau nonpolar, seperti eter dan tetraklorometana; Sifat kimia. Bersifat karsinogenik (racun dan menimbulkan sel kanker) Merupakan senyawa nonpolar; Tidak begitu reaktif, tapi mudah terbakar2.6 Sifat Fisik dan Sifat Kimia Minyak 2.6.1 Sifat Fisik Minyak 1. Warna Adanya pigmen menyebabkan lemak berwarna. Warna lemak tergantung dari warna macam pigmennya. Adanya karotenoid menyebabkan warna kuning kemerahan. Karotenoid sangat larut dalam minyak dan merupakan hidrokarbon dengan banyak ikatan tidak jenuh. dan tingkat substitusi hidroksipropil eter dalam pati. Beberapa jenis pati yang telah banyak dikembangkan dan digunakan secara luas serta bersifat lokal yaitu pati ganyong dan gadung. Pati ganyong berasal dari umbi tanaman ganyong. Sifat fisik dan kimia terutama keseimbangan antara amilosa dan amilopektin sangat baik berturut-turut 24% dan 76%
Sifat Fisik Senyawa Ester. Molekul-molekul ester bersifat polar namun tidak mampu membentuk ikatan hidrogen intermolekuler satu dengan yang lain. Karenanya ester mempunyai titik didih yang lebih rendah dari asam karboksilat isomernya. Seperti yang dapat diduga titik didih ester terletak antara keton dan eter dengan massa molar yang sebanding.
Sifat Fisika Alkohol. Alkohol mengandung gugus polar yaitu gugus hidroksi (-OH) yang bersifat hidrofilik dan juga mengandung gugus nonpolar yaitu gugus alkil (-R) yang bersifat lipofilik. Hasil dari susunan ini, ketika alkohol mempunyai jumlah rantai karbon yang kecil, maka alkohol akan bersifat polar dan akhirnya dapat larut dalam air. .sifat fisik dan kimia eter
